9月29日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局公布了17批次食品抽檢不合格情況，涉及淀粉及淀粉制品、酒類(lèi)、糧食加工品、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品和飲料等6大類(lèi)，不合格食品涉及酵母、銅綠假單胞菌、阿維菌素、吡蟲(chóng)啉、毒死蜱、辛硫磷、恩諾沙星、氟苯尼考、克倫特羅、鉛（以Pb計(jì)）等指標(biāo)。

　　食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

　　不合格樣品中，有9批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題。其中，有4批次樣品檢出農(nóng)藥殘留問(wèn)題，分別為：六盤(pán)水市鐘山區(qū)萬(wàn)馬商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的芹菜檢出辛硫磷殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江口縣熊剛蔬菜配送店銷(xiāo)售的芹菜檢出毒死蜱殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州三修農(nóng)副食品有限公司銷(xiāo)售的油麥菜檢出阿維菌素殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；天柱縣鑫富華超市銷(xiāo)售的海南香蕉檢出吡蟲(chóng)啉殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

　　根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，芹菜中毒死蜱的最大殘留限量值為0.05mg/kg，辛硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg；阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；吡蟲(chóng)啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。 

　　還有，3批次樣品檢出恩諾沙星殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：江口縣鮮宜冷凍食品店銷(xiāo)售的鱸魚(yú)、麻江縣光菊賣(mài)魚(yú)店銷(xiāo)售的泥鰍、貴州合力購(gòu)物有限責(zé)任公司興仁分公司銷(xiāo)售的鯽魚(yú)。 

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等癥狀。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚(yú)的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚(yú)中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶(hù)在魚(yú)類(lèi)疾病治療中超量使用或沒(méi)有加強(qiáng)用藥控制所致。 

　　另外，還有2批次不合格樣品為：銅仁市碧江區(qū)田如祥牛肉店銷(xiāo)售的、來(lái)自銅仁市萬(wàn)山區(qū)瑞昌飛食品有限公司生產(chǎn)的牛肉檢出克倫特羅殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；凱里市和天超市有限公司銷(xiāo)售的瘦肉（豬肉）檢出氟苯尼考?xì)埩袅坎环鲜称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

　　3批次飲料檢出不合格 

　　不合格樣品中，有3批次飲料檢出不合格，分別為：標(biāo)稱(chēng)貴州萬(wàn)益康微生物科技有限公司生產(chǎn)的益生菌飲品檢出酵母數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)貴州省銅仁市六龍竹海飲用水有限公司生產(chǎn)的六龍山泉飲用天然泉水檢出銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；義龍新區(qū)光大百貨超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)平塘縣榮山食品有限公司生產(chǎn)的貴·天眼飲用天然山泉水檢出亞硝酸鹽（以NO₂^-計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

　　酵母是自然界中常見(jiàn)的真菌，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中酵母嚴(yán)重超標(biāo)會(huì)破壞食品色、香、味，降低其食用價(jià)值?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，酵母在飲料（固體飲料除外）中的最大限量值為20CFU/mL。飲料中酵母數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)導(dǎo)致。 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的銅綠假單胞菌檢測(cè)結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染，也可能是企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。 

　　亞硝酸鹽在一定程度上能反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的水可能會(huì)引起中毒。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽（以NO₂^-計(jì)）的最大限量值為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái)，硝酸鹽有天然來(lái)源和人為來(lái)源。水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會(huì)釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。另外如果消毒過(guò)程控制不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致水體中亞硝酸鹽濃度升高。 

　　1批次掛面檢出鉛超標(biāo) 

　　不合格樣品中，有1批次掛面檢出鉛不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：畢節(jié)金海湖新區(qū)李梅干貨店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)七星關(guān)區(qū)涂國(guó)林機(jī)面加工廠生產(chǎn)的掛面。 

　　鉛是一種慢性和積累性的重金屬污染物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，可能危害神經(jīng)系統(tǒng)等?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）在谷物及其制品［麥片、面筋、八寶粥罐頭、帶餡（料）面米制品除外］中的最大限量值為0.2mg/kg。掛面中鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)格，使用了鉛含量超標(biāo)的原料；也可能是生產(chǎn)設(shè)備遷移帶入食品，導(dǎo)致終產(chǎn)品鉛含量超標(biāo)。 

　　3批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題 

　　不合格樣品中，有3批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題。其中，有2批次樣品檢出酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求，分別為：標(biāo)稱(chēng)江口縣梵凈山黎氏酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的梵小糯·米酒；貴州省都勻市野生藍(lán)莓經(jīng)營(yíng)店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貴州省國(guó)霸酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的包谷酒。 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類(lèi)產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，其含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！兑簯B(tài)法白酒》（GB/T 20821—2007）中規(guī)定，酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol；《貴州米酒》（T/GZSX 017—2020）中規(guī)定，酒精度≥3.0%vol的貴州米酒（發(fā)酵型），酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)酒精度不得超過(guò)±2.0%vol。酒類(lèi)中酒精度不合格的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過(guò)程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差。 

　　還有1批次不合格樣品為：都勻市園園生活超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貴州昌哥食品有限公司生產(chǎn)的冰糖檢出還原糖分檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

　　還原糖分是指具有還原性的糖類(lèi)，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，還原糖分不達(dá)標(biāo)會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量?！侗恰罚℅B/T 35883—2018）中規(guī)定，一級(jí)單晶體冰糖中還原糖分的最大限量值為0.08g/100g。冰糖中還原糖分不合格的原因，可能是原料純度不高；也可能是生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)生過(guò)多的還原糖分；還可能與運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 

　　除上述產(chǎn)品外，還有1批次樣品檢出兩項(xiàng)不合格，為：威寧縣福樂(lè)多商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貴州健湘食品有限公司生產(chǎn)的土豆粉（粉條）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)，并向省局報(bào)告。